RISOTTO DOLCEAMARO

Ingredienti:
Per due persone
170 g di riso

140 g di zucca pulita

brodo vegetale

1 radicchio grande

1/2 cucchiaio di anacardi

1/2 cucchiaino di Tahin

Procedimento:
Tagliare la zucca a dadini.
Farla cuocere in padella con poco olio, per pochi minuti aggiungendo un po' d'acqua.
Versare il riso e tostarlo per due minuti.
Aggiungere il brodo al riso e lasciarlo cuocere per 14 minuti.

Intanto tagliare e pulire il radicchio.
Tritarlo con un frullatore, e successivamente aggiungere gli anacardi e la salsa tahin. Continuare a frullare con un minipimer fino ad ottenere il pesto.
Quando il riso è pronto impiattare il risotto aggiungendo il pesto di radicchio.