VEGAN KIMCHI
Il kimchi è una pietanza coreana realizzata attraverso la fermentazione. Se vuoi sapere qualcosa in più su questa pratica estremamente facile e salutare clicca qui.

Ingredienti:

500 g cavolo cinese

5 o 6 ravanelli

300 g di daikon

1 pezzo di radice di zenzero

sale

Gochugaru (un tipo di paprika asiatica che ha un sapore particolarissimo, un po' affumicato e non troppo piccante. Puoi trovarlo nei negozi che vendono prodotti asiatici, ormai ovunque su tutto il territorio italiano)

2 cucchiai di riso cotto

NOTA: il kimchi è notoriamente pieno zeppo di aglio, so che può sembrare strano a chi conosce questo piatto nella versione originale vedere una ricetta priva di questo ingrediente ma, come ho scritto più volte, a me non piace e non lo digerisco, quindi nel caso foste degli amanti dell'aglio siete invitati ad aggiungerlo nella pasta, da preparare come segue.

Procedimento:

Tagliare il cavolo a strisce piccole.

Lavarlo bene per eliminare i residui di terra.

Metterlo in una ciotola capiente e aggiungere 2 cucchiai di sale.

Mescolare bene con le mani e stenderlo su un ripiano per 25 minuti.

Intanto tagliare i ravanelli in spicchi e il daikon a cubetti.

Per preparare la salsa di kimchi, unire in un frullatore aggiungere un pezzo di radice di zenzero, un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di riso cotto, mezza tazza d'acqua e 1/4 di tazza di gochugaru.

Frullare alla massima potenza per 20 secondo fino ad ottenere una pasta senza grumi.

Sciacquare bene il cavolo e metterlo nella ciotola insieme a ravanelli e daikon.
Unire la pasta di kimchi e con un guanto mescolare bene tutto (se non vuoi macchiarti le mani puoi usare dei guanti di lattice).

Riporlo in un barattolo a chiusura stagna, ricordandosi ogni giorno di farlo "sfiatare". Riporlo al buio per 5 giorni.

A questo punto è pronto per essere consumato, per i giorni successivi tenerlo in frigorifero.